1.痛風(fēng)與蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是荷蘭科學(xué)家格里特在1838年發(fā)現(xiàn)的。在生物學(xué)中，蛋白質(zhì)被解釋為是由氨基酸借肽鍵連接起來(lái)形成的多肽，然后由多肽連接起來(lái)形成的物質(zhì)?；蛘哒f(shuō)，蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，它在人體生命活動(dòng)中，起著至關(guān)重要的作用。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命活動(dòng)的存在。蛋白質(zhì)在人體中所扮演的角色主要有以下幾個(gè)方面：
（1）構(gòu)造人的身體。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組成部分，像毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、大腦、血液、內(nèi)臟和神經(jīng)等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。
（2）修補(bǔ)人體組織。人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說(shuō)是生命的最小單位，它們?cè)谌梭w的新陳代謝過(guò)程中永不停息的衰老、死亡和新生。例如年輕人的表皮28天便會(huì)更新一次，而胃黏膜則在兩三天內(nèi)就要全部更新。所以一個(gè)人如果對(duì)于蛋白質(zhì)的攝入、吸收和利用都很好，那么皮膚就顯得光澤而有彈性。反之，人就會(huì)處于亞健康狀態(tài)，而且在機(jī)體組織受損后，得不到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，會(huì)加速機(jī)體的衰退。
（3）維持機(jī)體正常的新陳代謝和各類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的，它可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白輸送氧、脂蛋白輸送脂肪等。
（4）維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。
（5）維持體液的酸堿平衡。
（6）構(gòu)成免疫細(xì)胞和免疫蛋白，它們是人體的“防御部隊(duì)”。其中有些白細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這個(gè)“防御部隊(duì)”就很強(qiáng)大，而且在需要時(shí)，數(shù)小時(shí)內(nèi)即可“增兵”100倍。
（7）構(gòu)成人體必需的具有催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收和利用的作用。如果相應(yīng)的酶充足，我們的反應(yīng)就會(huì)順利、快捷，會(huì)感到精力充沛，而且不易生病。反之，反應(yīng)就變慢，精神就會(huì)感到萎靡不振。
（8）人體激素的主要原料。
（9）構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、5-羥色胺等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，如味覺(jué)、視覺(jué)和記憶等。
(10)是膠原蛋白的主要成分，占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦。
(11)提供生命活動(dòng)的能量。
雖然蛋白質(zhì)對(duì)于人體至關(guān)重要，但攝入蛋白質(zhì)過(guò)量也會(huì)對(duì)人體造成不利影響。一方面，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在身體內(nèi)被分解后，腎臟就要及時(shí)清除那些無(wú)用的廢棄物質(zhì)（尿酸就是其中的一種），蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，腎臟可能會(huì)因?yàn)檫^(guò)量工作而被損壞。另一方面，由于被損壞的腎臟無(wú)法及時(shí)移除所有的廢棄物質(zhì)——尿酸，血液中的尿酸濃度就會(huì)升高，在形成晶體后就會(huì)沉積于機(jī)體的某個(gè)部位，沉積在關(guān)節(jié)就容易引發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎，而沉積在其他臟器將導(dǎo)致痛風(fēng)并發(fā)癥的發(fā)生。
蛋白質(zhì)攝入過(guò)少，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良和機(jī)體抵抗力下降，同樣不可忽視。因此人體蛋白質(zhì)的合理搭配應(yīng)遵循以下三項(xiàng)原則：
1. 食物均衡搭配原則，如動(dòng)植物食物的搭配，多品種食物的搭配。
2. 不過(guò)多提供原則，一般來(lái)說(shuō)，每日飲食中的蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的20%～30%。過(guò)多攝入會(huì)影響蛋白質(zhì)正常功能的發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。具體攝入蛋白食物種類(lèi)及量請(qǐng)參考“飲食篇”中“痛風(fēng)患者飲食的分期原則”。
3. 不過(guò)少提供原則，蛋白質(zhì)提供過(guò)少會(huì)明顯影響生長(zhǎng)發(fā)育的速度，生化反應(yīng)下降，抗病能力下降，甚至導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。不僅會(huì)造成生長(zhǎng)落后，還會(huì)因影響腦細(xì)胞發(fā)育，造成智力發(fā)育落后。
食物是人體攝取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，含蛋白質(zhì)較多的食物包括：畜奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、兔肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥(niǎo)等；蛋類(lèi)，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等；海、河鮮，如魚(yú)、蝦、蟹等；還有大豆類(lèi)，包括黃豆、大青豆和黑豆等，此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類(lèi)蛋白質(zhì)的含量也較高。痛風(fēng)患者蛋白質(zhì)的主要來(lái)源應(yīng)以奶類(lèi)為主，輔以少量肉類(lèi)及豆類(lèi)。